Mütevazı Lezzetler mutfağından selamlar sevgiler
bu bölümümüzde yöresel bir tarif paylaşacağız
Antalya'ya özgü "zeytinyağlı patlıcan bastı"
yani; "Cive"
ama isterseniz önce malzemeleri öğrenelim
5 adet patlıcan (yaklaşık 1 kilo)
5 adet orta boy domates
5 adet sivri biber
2 adet orta boy kuru soğan
3 diş sarımsak
1 çay bardağı pirinç
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
2 tatlı kaşığı kuru nane
1 çay bardağı zeytinyağı
ve 1 tatlı kaşığı tuz
malzemelerden sonra patlıcanları soyarak başlayalım
herzaman olduğu gibi patlıcanı çubuklu şekilde soyuyoruz
neden böyle yapıyoruz?
çünkü patlıcan çok yumuşak bir sebze
bütün kabuklarını soyarsak hemen dağılır
bu yüzden bu yöntemi yıllardır kullanıyoruz
şimdi patlıcanları kuşbaşı büyüklüğünde doğruyoruz
ve hazırladığımız tuzlu suya atıyoruz
yaklaşık yarım saat acısının gitmesi için bekliyoruz
patlıcanın acısı çıkarken biz de diğer malzemeleri hazırlayarak devam edelim
öncelikle soğanı ince doğruyoruz
şimdi biberleri doğruyalım
biberleri herzamankinden biraz iri doğrayacağız
tohumlarını çıkarttık
tahta kirlenmeden sarımsakları da doğruyalım
kirlenmden derken; domatesleri de doğrayacağız, o yüzden
son olarak domatesleri doğruyoruz
domatesleri de alışık olduğumuzdan biraz daha iri doğramamız gerekiyor
çünkü yöresel şekli böyle
artık malzemelerimizi doğradıktan sonra...
ocağın yanına pişirmeye gidebiliriz
tencereyi ateşe yerleştirdik
zeytinyağını da bıraktık
şimdi soğanı ilave ediyoruz
soğanı çok fazla kavurmayacağız
şöyle yarım kavrulunca biberi ilave edeceğiz
soğan şeffaflaşmaya başladı
şimdi biberleri ilave ediyoruz
biberleri de çok fazla kavurmayacağız
artık patlıcanı da ilave edelim
şimdi biraz da tuz ekleyelim
ve karıştıralım
bu şekilde 15 dakika kapaklı olarak pişecek
sonra diğer malzemeleri ilave edeceğiz
patlıcanlarımız oldukça yumuşadı, şöyle bir karıştıralım
şimdi üzerine koyacağımız malzemelerden sonra...
alt-üst ederek karıştırmayacağız
onun için düzeltelim
biraz tuz da ilave edelim
sarımsak katıyoruz
yıkadığımız pirinci...
farkındaysanız su ilave etmiyoruz
domatesin suyuyla su ihtiyacımızı gideriyoruz
pul biber...
ve kuru nane...
bol miktarda
şimdi tencerenin kapağını kapatıyoruz
bir 15 dakika kadar pişiriyoruz
artık yemeğimiz pişti
şöyle alt-üst edecek kadar karıştırıyoruz
kapağını tekrar kapatıyoruz
ve ateşi de kapatıyoruz
soğuduktan sonra servise sunabiliriz
cive tam soğumadı ama, şöyle bir tabağa alalım
bana kalırsa; ertesi günü tüketilirse daha iyi
kenarına da maydanoz koyalım ve servise sunalım
Mütevazı Lezzetler mutfağında bu bölümümüzde...
Antalya'ya uzandık
güzel lezzetli bir sebze tarifi paylaştık
"Cive"
en kısa sürede deneyin ve bizleri hatırlayın
görüşmek üzere
