merhabalar, Mütevazı Lezzetler mutfağına hoşgeldiniz
bu bölümümüzde geleneksel bir çörek tarifimiz var
"Dızmana"
ama isterseniz önce malzemeleri öğrenelim
1 paket çabuk maya
1,5 su bardağı ılık su
1 tatlı kaşığı tuz
ve alabildiği kadar un
içi için; 200 gram orta yağlı kıyma
1 adet soğan
3 adet orta boy yarım haşlanmış patates
1 çorba kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
ve 10-12 dal maydanoz
üzeri için; 2 çorba kaşığı tereyağı
1 çay bardağı sıvıyağ
1 adet yumurta
ve 1 çorba kaşığı çörekotu
evet malzemeleri öğrendik, sıra Dızmana'nın yapımında
öncelikle hamurumuzu yoğuracağız
şöyle az bir una çabuk mayamızı karıştıralım
sonra unu ekleyeceğiz
tuzu ve özellikle ılık suyu, ne soğuk ne de sıcak...
ilave ettikten sonra...
artık ekmek hamuru kıvamına gelene kadar...
un ekleyerek yoğuracağız
aslında bunu fırından alabileceğimiz yaş ekmek hamuruyla da yapabiliriz
ama kendimiz yaparsak, her zaman, her yerde yapabiliriz
hamur toplanmaya başladı, çok sert bir hamur olmayacak
un ilave etme işi bittikten sonra...
bir kaç dakika daha yoğurduk
şimdi artık üzerini kapatıp yarım saat bekletme zamanı
biz de bu arada içini hazırlayabiliriz
evet soğanımızı rendeledik
şimdi sıra yarım olarak haşladığımız patateslerde
tam olarak haşlarsak şekli bozulacak
o yüzden yarım haşladık
şimdi son olarak maydanozumuzu kıyalım
artık ocağın yanına gidebiliriz
tavayı ateşe yerleştirdik
tereyağını ilave ediyoruz
biraz eridikten sonra da rendelediğimiz soğanı katıyoruz
ve kavurmaya başlıyoruz
soğan kavruldu, sıra kıymada
kıyma da suyunu bırakıp çekene kadar kavrulacak
kıyma da kavruldu, şimdi tuzu...
karabiberi...
ve rendelediğimiz patatesi ilave ediyoruz
şöyle bütünleşene kadar kısa süre pişiriyoruz
artık son olarak maydanozu ilave ediyoruz
ve ateşi kapatıyoruz
şöyle alt-üst edelim, artık soğumaya bırakalım
hamurun dinlenme süresi doldu, zaten içini de hazırladık
şimdi artık birleştirme zamanı
evet hamurumuzu önce bir alt-üst ediyoruz
havasını alıyoruz
mis gibi maya kokuyor
şimdi yarım limon kadar parçalara ayırıyoruz
biraz normalden büyük bir çörek olacak
hamurdan 20 beze çıkarttık
şimdi öncelikle bütün bezelerimizi parmak uçlarıyla...
çay tabağından büyük, tatlı tabağından küçük çapta açıyoruz
bu kadar kafi, diğerlerini de aynı şekilde açıyoruz
bütün hamurları parmak uçlarıyla açtıktan sonra...
içi paylaştırıyoruz, tam ortalarına bırakıyoruz
ölçümüz, her zamanki gibi tam ölçü
şimdi hamurumuzu bu şekilde yukarı doğru büzdürerek topluyoruz
bastırıyoruz, bu şekilde tepsiye yerleştiriyoruz
son dızmanamızı da tepsiye yerleştirdik
biliyorsunuz sıvıyağ ve tereyağı karışımımız vardı
birer tatlı kaşığı kadar üzerlerine gezdiriyoruz
şimdi 20 dakika bekliyoruz
ondan sonra olacakları da daha sonra anlatacağım
20 dakika sonra
dızmanalar dinlendi
şimdi son olarak arttırdığımız yağ vardı hatırlarsınız...
tereyağı ve sıvıyağ karışımı, içine 1 adet yumurtayı kırıyoruz
ve karıştırıyoruz
şimdi bolca ve koyu bir tabaka şeklinde...
çöreklerimizin üzerine sürüyoruz
son olarak üzerine çörekotunu serpiyoruz
bu arada fırınımızı 190 derecede yaktık
birhayli sıcak olması gerekiyor
artık dızmanayı fırına verebiliriz
190 derece sıcak fırına veriyoruz ve kızarana kadar pişiriyoruz
yarım saat sonra
dızmanalar fırından çıktı sıcak sıcak...
artık güzel demli bir çay eşliğinde servise sunabiliriz
Mütevazı Lezzetler mutfağında bu bölümümüzde...
yapımı biraz zaman alıcı fakat denediğiniz zaman...
bu yorgunluğa değecek güzel, geleneksel bir tat gerçekleştirdik
"Dızmana"
en kısa sürede deneyin ve Mütevazı Lezzetler'i hatırlayın
hoşçakalın...
