merhabalar, Mütevazı Lezzetler mutfağına hoşgeldiniz
bu bölümümüzde yöresel, değişik bir şerbetli tatlı tarifi paylaşacağız
"Kastamonu Lokması"
ama her zaman olduğu gibi önce malzemeler
1 adet yumurta
1 su bardağı yoğurt
1 çay kaşığı karbonat
yarım çay kaşığı yoğurt
ve 2 su bardağı un
içi için; 30 adet kayısı
30 adet kayısı çekirdeği içi
kızartmak için; 1,5 su bardağı ayçiçek yağı
şerbeti için; 2 su bardağı tozşeker
2,5 su bardağı su
ve yarım limon
malzemeleri öğrendik, şimdi tatlımızın yapımına geçelim
biz kayısıları 2 saat önceden ılık suya ıslattık
ilk işlememimiz buydu, ikinci işlemimiz şerbeti hazırlamak
2,5 su bardağı suya...
2 su bardağı tozşekeri ilave ediyoruz
ve orta ateşte kıvam alamaya başlayana kadar kaynatacağız
kayısı ılık suda kabarıyor, şeker orta ateşte kaynıyor
biz de artık hamurumuzu yapmaya geçelim
öncelikle yumurtamızı kırıyoruz
yoğurdumuzu ekliyoruz
şöyle, iki sıvı malzememizi pürüzsüz bir hal alana kadar çırpıyoruz
şimdi çok az tuzu...
yavaş yavaş unu ilave ediyoruz
normal lokma hamurundan biraz koyu olacak
şimdi artık karbonatı da ekliyoruz
kıvama geldi, şöyle göstermek istiyorum
poğaça hamurundan cıvık, lokma hamurundan katı
üzerini her hangi bir şeyle kapatabiliriz
şöyle yarım saat kadar dinlenmeye bırakıyoruz
şerbet 10 dakikadır kaynıyor
biraz kıvam aldı, bu aşamada yarım limonumuzu ilave ediyoruz
bir 10 dakika daha kaynatmaya devam ediyoruz
hamur dinlenirken biz de ıslattığımız kayısıları süzgece çıkarttık
bıçakla ortasını yardık...
ve bir adet kayısı çekirdeğini yerleştiriyoruz
kenarlarına da iyice bastırıyoruz
kayısı çekirdeği bulamazsak badem de kullanabiliriz
hamur dinlendi, şerbet kaynadı, kayısıları hazırladık
şimdi artık son işlem olarak kızartmaya geçebiliriz
lokmayı derin kızartmamız gerekiyor
fazla yağ harcamamak için küçük bir tava kullanıyoruz
çok kızmayacak sadece ısınacak
biz de bu arada kayısıları hamurla kaplayacağız
hamurumuz dinlendi, açıyoruz
önce parmakalrımızı biraz unlayalım
sonra kayısıları bulayalım
aslında yağın biraz daha ısınması gerek ama...
bir tane atalım
biraz daha bekleyebiliriz
şimdi artık yağımız istediğimiz sıcaklığa geldi
çok kızgın olmaması önemli
ve kabın alacağı kadar kaplamaya devam ediyoruz
lokmalarımızın bir yüzü kızardı
diğer yüzünü de çeviriyoruz
çok fazla kızarmayacak
lokmalarımız kızardı
şöyle bir kaba aktarıyoruz
ve malzememiz bitene kadar aynı işlemleri tekrar ediyoruz
son Kastamonu lokmamızı da alıyoruz
artık üzerine şerbet gezdirebiliriz
Kastamonu lokmalarını kızarttık
şimdi soğuttuğumuz şerbeti gezdiriyoruz
şerbetimiz soğuk, lokmalarımız ılık
bir saat yeterli, yarım saat sonra biraz çevirebiliriz
muhteşem bir lezzetle buluşabiliriz
Mütevazı Lezzetler mutfağında bu bölümümüzde...
yapımı biraz farklı, lezzeti çok farklı...
yöresel bir tarif paylaştık; "Kastamonu Lokması"
en kısa sürede deneyeceğinizi ve bizleri hatırlayacağınızı biliyorum...
hoşçakalın...
