merhabalar, Mütevazı Lezzetler mutfağına hoşgeldiniz
bu bölümümüzde Osmanlı mutfağından güzel bir örnek vereceğiz
"Mahmudiye"
ama her zaman olduğu gibi önce malzemeler
1 adet tavuk
1 kâse arpa şehriye
15 adet kuru kayısı
35 adet badem
2 çorba kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı karabiber
1,5 tatlı kaşığı tuz
ve 2 kâse su
malzemelerimizi öğrendikten sonra...
mahmudiyenin yapımına geçebiliriz
bir adet tavuğumuzu bu büyüklükte parçalara ayırdık
ve düdüklü tencereye koyuyoruz
şimdi üzerine çok az tuz ekliyoruz
ve 2 kase kadar suyu ilave ediyoruz
kapağını kapıyoruz
pim çıktıktan sonra 10-12 dakika daha pişireceğiz
tavuğu haşladık, derisinden ve kemiğinden ayırdık
şimdi kayısımızı doğrayalım
yalnız biz kayısıyı akşamdan ıslattık
kabuk kayısı kullandık, kükürtlü ya da günkurusu değil
normal koşullarda kurutulmuş kayısı
her yarım parçayı dörde bölecek şekilde doğruyoruz
ayrıca bademlerimizi sıcak suda beklettik
iç kabuklarını çekerek çıkardık ve ikiye böldük
güzel bir buluşma olacak
artık ateşin başına gidelim
tencereyi ateşe yerleştirdik
tereyağımızı ilave ediyoruz
Osmanlı yemeği olduğu için özellikle tereyağı kullanın lütfen
şimdi bir kâse arpa şehriyemizi de katıyoruz
şehriye pembeleşene kadar kavuruyoruz
şehriyeler rengini değiştirmeye başladı
rengi değişmeden kısa bir süre kavurmak üzere bademleri de kavuruyoruz
şöyle bir kaç dakika
biraz da tuz ekleyelim
ve kayısıyı katalım
kayısıyı çok daha kısa süre çevireceğiz
ve hemen tavuk suyunu ilave edeceğiz
biz böyle bir kâse kullandık, normalden biraz büyük
pilav ölçüsü gibi; 1 kâse şehriyeye, 2 kâse tavuk suyu
ilave ediyoruz
şöyle bir karıştırıyoruz
hemen sonra tavuğu ve karabiberi ekleyeceğiz
yarı yarıya pişmeye başladı
şimdi karabiberi ilave ediyoruz
Osmanlı mutfağının en çok kullanılan baharatı; karabiberdir
karıştırdıktan sonra ayıkladığımız tavuk etini ekliyoruz
bazı kaynaklara göre tavuk üzerine de bırakılabilir
bazı kaynaklara göre bal da kullanabilirsiniz
biliyorsunuz Osmanlı'da tatlı, ekşi lezzetler çok sevilirdi
şimdi kapağı kapatıyoruz
ateşi kısıyoruz ve 10-12 dakika pişiriyoruz
bakalım mahmudiye pişmiş mi?
çok güzel pişmiş şöyle bir alt-üst edelim, tane tane olmuş
şimdi artık ateşi kapatalım
kağıt ya da bez koymaya gerek yok, 20 dakika dinlendirelim
muhteşem Osmanlı lezzeti mahmudiye ile buluşma zamanı geldi
şimdi kapağımızı açıyoruz, çok güzel dinlendi
gene alt-üst edecek kadar karıştırıyoruz
harika...
tabağımıza aktarıyoruz
bademli, kayısılı fevkalade bir lezzet
üzerine de biraz karabiber serpalim
haydi afiyet olsun...
gördüğünüz gibi yapımı çok da zor olmayan tarihi bir lezzet paylaştık
"Mahmudiye"
en kısa sürede denemenizi...
ve Mütevazı Lezzetler'i hatırlamanızı rica ediyorum
hoşçakalın...
