Mütevazı Lezzetler mutfağına hoşgeldiniz
bu bölümümüzde orta Anadolu yöresinde bulunan...
Konya'ya ait güzel bir et ve sebza yemeği tarifi paylaşacağız
"Patlıcan Orta"
ama isterseniz önce malzemeleri öğrenelim
5-6 adet patlıcan (yaklaşık 1 kilo)
2 adet kuru soğan
3 adet domates
4 adet sivri biber
1 çorba kaşığı domates salçası
2 diş sarımsak
800 gram kuzu kuşbaşı
1 çorba kaşığı tereyağı
3 çorba kaşığı sıvıyağ
1 tatlı kaşığı kırmızı pulbiber
ve yeteri kadar tuz
patlıcan ortanın yapımına etimizi haşlayarak başlayalım
etimizi kuzu kol tarafından aldık
kuşbaşı şeklinde doğradık ya da doğrattık
şimdi düdüklüye aktardık, üzerine 1 su bardağı su ilave ettik
kapağını kapatıyoruz, pim çıktıktan sonra 8 - 10 dakika haşlayacağız
et haşlanırken biz de patlıcanları soyalım
ama önce tuzlu suyumuzu hazırlayalım
herzaman dediğimiz gibi acısını çıkartmamız gerekiyor
soğuk suya bir miktar tuz ilave ediyoruz
karıştırıyoruz
ve çubuklu olarak soyduğumuz patlıcanları içine atacağız
diğer patlıcanları da aynı şekilde soyacağız
en az yarım saat bekletmemiz gerekiyor
düdüklünün pimi çıktı
şimdi kısık ateşe getiriyoruz 8-10 dakika haşlıyoruz
diğer malzemeleri de hazırlayarak patlıcan ortanın yapımına devam ediyoruz
soğanları ince doğruyoruz
şimdi sarımsakları doğruyalım
aslında sarımsak kullanmaya biliriz
orijinal tarifimizde sarımsak yok
arzuya göre değişiyor
tohumlarını çıkarttığımız biberleri de...
uzunlamasına birkaç parçaya kesiyoruz önce
sonra iri olarak doğruyoruz
suda beklettiğimiz patlıcanları yıkadık
şimdi tıpkı biberde olduğu gibi önce boyuna dört parçaya kesiyoruz
sonra iki parmak eninde doğruyoruz
son olarak da kabuklarını soyduğumuz domatesleri doğruyoruz
domateslerimizi de doğradıktan sonra...
doğrama işlemlerimiz bitmiş demektir
şimdi artık pişirmek üzere ateşin başına gidebiliriz
tencereyi ateşe yerleştirdik
önce tereyağımızı bırakıyoruz
aslında hepsini tereyağından yapabiliriz
biz sağlıklı olsun diye yarı yarıya, 3 çorba kaşığı sıvıyağ ilave ettik
biraz erisin soğanları atacağız
yumuşayana kadar kavuracağız
şimdi patlıcanları koymadan önce içini hazırlamaya devam ediyoruz
biberi ve sarımsağı ilave ediyoruz
çok fazla değil, biberler hafif solana kadar kavuruyoruz
dediğimiz gibi biberleri çok fazla pişirmedik
şimdi salçamızı atıyoruz
salçamız da isteğe bağlı, sarımsak gibi
şöyle birkaç tur çevirelim, kokusunun gitmasi için
salçanın kokusu gidecek kadar kavurduk
domatesi, tuzu...
ve pul biberi katıyoruz
domates şeklini kaybedene kadar pişiriyoruz
domatesler sulandı
haşladığımız eti, suyu ile birlikte üzerine ilave ediyoruz
bir su bardağı suyla haşlamıştık
şöyle iki taşım kaynasın artık sıra patlıcanlara gelecek
evet karışımımız kaynadı
az önce doğradığımız patlıcanları...
çok düzenli olmasa da dizer gibi bırakıyoruz
patlıcanlarımızı yerleştirdik, biraz üzerine bastırıyoruz, ama karıştırmıyoruz
şimdi kapağını kapatıyoruz
35 dakika ya da yarım saat pişiriyoruz
patlıcan orta pişti, artık ateşi kapatacağız
10 dakika buharı indikten sonra servis yapacağız
evet yemeğimizin buharı indi
hiç karıştırmamıştık, şimdi ilk kez karıştırıyoruz
ve servis tabağına alıyoruz
Mütevazı Lezzetler mutfağında bu bölümümüzde...
tanıdık malzemelerle değişik bir lezzet elde ettik
Konya'nın "Patlıcan Orta" sını hazırladık
denerseniz yöresel bir lezzetle tanışacaksınız
şimdiden Afiyet Olsun!
