Mütevazı Lezzetler mutfağından selamlar, sevgiler
bu bölümümüzde yöresel bir tarif paylaşacağız
Ankara bölgesine ait "Perçem"
ama isterseniz önce malzemeleri öğrenelim
2 adet yumurta
1 çay bardağı yoğurt
1 çay bardağı ılık su
2 çorba kaşığı ayçiçek yağı
bir fiske tuz
ve alabildiği kadar un
yağlamak için; 10-12 çorba kaşığı ayçiçek yağı
içi için; 1 kase dövülmüş ceviz
üzeri için; 8 çorba kaşığı ayçiçek yağı
şerbeti için; 2 su bardağı toz şeker
2 su bardağı su
ve 1 çorba kaşığı limon suyu
perçem içim soğuk şerbet gerekli...
önce şerbetimizi hazırlayarak işlemlere başlıyoruz
şekeri ve suyu tencereye bırakacağız
kaynama noktasına geldikten sonra, üzerine limon ilave edeceğiz
ve 4-5 dakika daha kaynatacağız
şerbet kaynarken biz de perçemin hamurunu yoğurarak devam edelim
önce yumurtayı, yoğurdu...
suyu...
ve 2 çorba kaşığı ayçiçek yağını...
bir fiske tuzu ilave ettikten sonra...
pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırıyoruz
bu kadar karıştırmak yeterli
şimdi açılabilecek kıvama gelene kadar...
uygun sertlikte bir hamur elde edeceğiz
önce kaşıkla karıştıralım
artık elimizle yoğurmaya devam edelim
farkındaysanız hamur çok yumuşak değil
sert de değil, ele yapışmıyor
şimdi şöyle bir un serpelim
ve üzerini kapatalım 10-15 dakika dinlendirelim
hamur dinlendi, artık açma işlemine geçebiliriz
herzaman dediğimiz gibi açılacak hamurlar bir miktar dinlenirse...
daha iyi açılır
dört eşit parçaya bölüyoruz
ve beze yapıyoruz
şimdi artık şöyle bir kaba bırakalım
ve açmaya başlıyalım
unlu zeminde
üzerine de
oklavaya sararak açıyoruz
zor birşey değil, şu kısımları bastırıyoruz
artık bir kere daha gidelim
bu büyüklük yeterli
ince olması önemli, şöyle düzeltelim
üzerine 4 çorba kaşığı ayçiçek yağını gezdiriyoruz
ve fırçayla güzel bir şekilde yayıyoruz
yufkanın her tarafına yağ yayıldı
şimdi dövdüğümüz cevizi...
çok fazla ince dövmedik
yüzeyine serpiyoruz
şimdi tam ortasından merkeze doğru...
önce sağdan ve soldan...
sonra yukarıdan ve aşağıdan topluyoruz
ve şöyle biraz sıkılaştırdıktan sonra...
yan kanatları da üzerine alıyoruz
son olarak bütünleşmesi için, buruşturuyoruz
ve yağladığımız fırın tepsisine yerleştiriyoruz
kızartma da yapılabilir ama...
sağlıklı olması için fırında pişirmeyi tercih ettik
dördüncü yufkayı da açtık
bir kez daha aynı işlemleri gösterelim
ve son olarak tepsimize yerleştiriyoruz
şimdi her perçemin üzerine 2 çorba kaşığı kadar sıvıyağ gezdiriyoruz
artık tatlımızı önceden ısıttığımız 190 derece fırına...
veriyoruz ve perçemler kızarana kadar pişiriyoruz
daha öncede söylediğimiz gibi geçmiş zamanlarda...
fırın imkanı çok olmadığı için
tavada kızartarak da yapılırdı
kızartarak da yapabilirsiniz
perçem fırından çıktı
üzerine hemen hazırladığımız soğuk şerbeti gezdiriyoruz
çok şerbetli bir tatlı değil
ama çok lezzetli bir tatlı
şöyle 1 saatte filan çabucak şerbetini çekiyor
daha sonra servise sunacağız
Mütevazı Lezzetler mutfağında bu bölümümüzde...
Ankara'dan bir tatlı tarifi paylaştık
hemen yapmanızı öneriyorum
çünkü hayat bir gündür, o da bu gündür
Afiyet Olsun!
