Mütevazı Lezzetler mutfağından selamlar, sevgiler
bu bölümümüzde yöresel bir pide tarifi vereceğiz
"Safranbolu Bükmesi"
önce malzemelerimizi öğrenelim, sonra birlikte yapımına geçelim
hamur için; 2 su bardağı ılık su
1 paket çabuk maya
3 çorba kaşığı ayçiçek yağı
1 tatlı kaşığı toz şeker
1,5 tatlı kaşığı tuz
ve yeteri kadar un
içi için; 250 gram orta yağlı dana kıyma
1 küçük demet ıspanak
yarım demet maydanoz
2 adet taze soğan
1 adet orta boy kuru soğan
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
3 çorba kaşığı ayçiçek yağı
üzeri için; 1 adet yumurta
1 çorba kaşığı yoğurt
yağlamak için; 1 çorba kaşığı tereyağı
malzeme listesinden sonra Safranbolu bükmesine hamuru yoğurarak başlıyoruz
2 su bardağı sıcağa yakın ılık suyumuz var
önce bunu çukur bir kaba aktarıyoruz
ardından 1 paket çabuk maya
1 tatlı kaşığı toz şeker
önce parmak uçlarıyla malzeme eriyene kadar karıştırıyoruz
şimdi 3 çorba kaşığı ayçiçek yağı ilave ediyoruz
1,5 tatlı kaşığı kadar tuzu da ekledikten sonra...
ele yapışmayan yumuşak bir kıvam alana kadar...
elenmiş un ekleyerek yoğurmaya başlıyoruz
biraz da dışarda yoğuralım
giderek güzel bir kıvam almaya başladı
artık hamurumuz kıvam aldı
üzerini kapatarak, ılık bir ortamda en az 1 saat kadar bekleteceğiz
hamur dinlenirken, kıymayı kavurarak iç malzemeyi hazırlamaya başlıyalım
3 çorba kaşığı sıvıyağı tavaya bırakıyoruz
biraz ısınmasını bekliyoruz
ve 250 gram orta yağlı dana kıymayı ekliyoruz
tane tane olacak şekilde kavuruyoruz
kıyma rengini değiştirmeye başladı
1 tatlı kaşığı kadar tuz ilave ediyoruz
aslında tarifin orijinalinde kavurma kullanılır
her yerde kavurma mümkün olmayabilir düşüncesiyle biz kıymadan hazırlıyoruz
kıyma kavruldu, soğurken biz de diğer yeşilliklerimizi doğrayarak devam edelim
2 adet taze soğanımızı
beyazı ile birlikte çok ince bir şekilde doğruyoruz
karıştırma kabına aktarıyoruz
yarım demet maydanozu, her zaman olduğu gibi saplarıyla birlikte kıyıyoruz
maydanozu da ekliyoruz
şimdi bir soğanımız var, doğruyoruz
soğanı da ekledikten sonra...
ince ince ıspanakları doğruyacağız
ıspanakları çok güzel yıkadık
bunu söylemeye gerek yok ama gene de hatırlatalım
bu tarifte ıspanak yerine pazı da kullanabiliriz
son olarak ıspanağı da ince kıydık
dediğim gibi bütün malzemeler çiğ
1 tatlı kaşığı tuzu ekliyoruz
biraz hacmi küçülene kadar ovarak karıştırıyoruz
hacmi oldukça küçüldü, 1 tatlı kaşığı kadar karabiberimizi...
az önce kavurduğumuz ve soğuttuğumuz kıymamızı karışıma ekliyoruz
ve karıştırıyoruz
evet süre doldu, hamurumuz harkulade kabarmış
şöyle elimizi biraz unlayıp havasını alalım
çok güzel bir hamur olmuş, tam arzu ettiğimiz kıvamda
şimdi hamurumuzu 6 eşit parçaya bölüyoruz
bu şekilde hamurları hazırladıktan sonra, çalışma tezgahımıza...
unu serpiyoruz, ve hamurlarımıza biraz yumurta şekli veriyoruz
çünkü uzun bir hamur olacak
önce parmak uçlarımızla uzatıyoruz
daha sonra bir merdeneden yardım alarak açmaya devam ediyoruz
bu şekilde hamuru açtıktan sonra hazırladığımız için altıda birini...
yerleştiriyoruz
evet şöyle ortaya doğru bırakıyoruz
pidenin adı bükme
şimdi; bükme işlemi çok kolay, önce bir taraftan...
sonra diğer taraf üzerine gelecek şekilde kapatıyoruz
pideleri fırına vermeden önce son işlem olarak...
yoğurtlu yumurta karışımını üzerine süreceğiz
1 çorba kaşığı yoğurt
ve 1 adet yumurtayı karıştırıyorum ve üzerine süreceğiz
pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırdık
şimdi bükmelerin üzerine sürüyoruz
şimdi Safranbolu bükmelerini, önceden ısıttığımız...
210 - 220 derece arasındaki fırına veriyoruz
altı ve üzeri kızarana kadar pişiriyoruz
çok güzel pişti, hemen fırından alır almaz...
üzerine tereyağı sürüyoruz
bu hem yumuşak olamasını hem de lezzetli olmasını sağlıyor
evet bu bölümümüzde, Safranbolu'nun özgün ünlülerinden birini...
tanıtmaya çalıştık, biliyorsunuz, Safranbolu evleri, safranı, lokumu meşhurdur
bu gün de Safanbolu bükmesi yapmaya çalıştık
biraz zor gibi görülebilir, ama denerseniz çekeceğiniz zahmet buna değecek
şimdiden Afiyet Olsun!
