Mütevazı Lezzetler mutfağından kucak dolusu sevgiler
bu bölümde Osmanlı mutfağına özgü geleneksel bir tarif paylaşacağız
"Zerde"
ama isterseniz önce malzemeleri öğrenelim
3 su bardağı toz şeker
1 su bardağı baldo piriç
4 çorba kaşığı patates nişastası
1 su bardağı gül suyu (250 gram kadar)
1 çorba kaşığı safran
1 tutam zerdeçal (yaklaşık 1 çay kaşığı kadar)
yarım çay kaşığı tuz
2 çorba kaşığı kuş üzümü
ve 3 litre su
ilk işlem olarak safranın üzerine bol miktarda gül suyu bırakıyoruz
işlem yaptığımız sürece bu şekilde bekleyecek
safranın rengi en güzel şekilde çıkacak
suyu tencereye bıraktık
şimdi yıkadığımız pirinci ilave ediyoruz
pirinçler şişene kadar pişiriyoruz
pirinçlerimiz güzel pişti
25 dakika kadar haşladık
şimdi şekeri ilave ediyoruz
şöyle birkaç dakika pişiriyoruz
şimdi altını iyice kıstık
gül suyu ile birlikte safranı ilave ediyoruz
hemen ardından zerdeçalı...
bakın çok tatlı bir renk geldi
kuş üzümünü üzerine de süs olarak koyabiliriz
ama sanki içinde daha iyi oluyor
kuş üzümünü de ekledikten sonra...
patates nişastasını biraz inceltiyoruz
biz gül suyu kullandık ama suyla da yapabiliriz
biraz daha ilave edelim
şimdi incecik akıtarak zerdeye ekliyoruz
bir taraftan da karıştırıyoruz
şimdi artık kıvam alana kadar karıştırarak pişiriyoruz
tatlımızı artık ateşten alacağız ve kaselere paylaştıracağız
şimdi kaselere paylaştırıyoruz
rengi çok hoş oldu
soğuduktan sonra üzerine; fındık, ceviz, hindistancevizi...
istediğimiz malzemeyi serperek süsleyebiliriz
evet Mütevazı Lezzetler Türk ve Dünya Mutfağından...
Yemek Kitabımızın 362. sayfasından...
Zerde tarifini paylaştık
tam 12 kase çıktı
soğuduktan sonra servise sunabiliriz
Mütevazı Lezzetler mutfağında bu bölümümüzde...
geçmişten günümüze gelen bir lezzet paylaştık
"Zerde"
en kısa sürede deneyeceğinizi ve Mütevazı Lezzetler'i hatırlayacağınızı biliyorum
görüşmek üzere...
